Teden ali več stara jajca, ni težko lepo olupiti. Svežajajca pa so vedno problem, saj ob lupljenju odstranimo še kar nekaj beljaka. Kot priloga k narezku na mizi niso prav lepa na oko. Po spletu smo pogledali, kakšne izkušnje z lupljenjem svežih jajc imajo uporabniki.
Piščančke na fotografiji je izdelal Ivan Halec, mojster kvačkanja iz Prekmurja..
Nekaj nasvetov za lepo lupljenje svežih jajc in zanimiv video z YouTuba.
1. NASVET: Vodo, v kateri kuhamo jajca osolimo ali pa dodamo žličko sode bikarbone.
2. NASVET: V vodo vlijemo malo kisa.
3. NASVET: Naredimo luknjico na vsako stran jajca, pihamo skozi luknjico, da ga dobro "prezračimo" in lupina se bo dala lepo olupiti.
4. NASVET: V sveže jajce naredimo z žebljičkom čisto majhno luknjico, s katero ne pokodujemo notranje membrane jajčka. Jajca nato kuhamo 15 minut in jih ohladimo v vodi s kockami ledu. Nato jajce narahlo potolčemo in zlahka olupimo.
5. NASVET: Na YouTubu smo zasledili zanimiv način. V kozarček za vlaganje ali navaden kozarec damo malo vode, vanj trdo kuhan jajček in močno potresemo. Ko jajček vzamemo iz kozarca, lupina kar "odpade". Brez vode ne bo šlo, jajček bo scefran.
No, mi smo preizkusili zadevo s popolnoma svežim jajčkom, pa ni šlo tako gladko. Razlogi zakaj, tičijo najverjetneje v spodnji razlagi. Video o lupljenju jajčka s pomočjo kozarca je na tej povezavi
Razlog, da se sveža jajca težje lupijo je v proteinih, ki močno vežejo lupino in ovojnico z vsebino jajčka. Zato se pri lupljenju jajčka lušči tudi beljak. Starejša jajčka izgubljajo skozi pore ogljikov dioksid in tako postajajo bolj bazična (ph 8 do 9). Lupina zato ni več tako trdno povezna z notranjostjo jajca in se pri lupljenju lažje loči od nje.(povzeto po welt.de)
Poznavalci kemije bodo lažje presodili, zakaj zgornji nasveti lahko učinkujejo.